4 Äpfel

100 Gramm Rosinen

50 Gramm Butter

60-80 Gramm Zucker

2 dl trockener Saarwein

4 dl Viez

100 Gramm Apfelmus

100 Gramm Stachelbeermus

Bild von Alfred Heiler Pixelio.de

Zubereitung:

Die Äpfel halb schälen, entkernen, halbieren und auf eine feuerfeste, gebutterte Form geben.

Die Rosinen mit dem Zucker, dem Wein und dem Viez verrührt über die Äpfel gießen und bei mittlerer Hitze im Ofen weichdämpfen.

Die Äpfel herausnehmen, den Saft mit Apfel- und Stachelbeermus etwas eindicken, dann über die Äpfel geben und mit Vanillesoße separat servieren.

1/2 Vanillestange

1/4 Liter Milch

1 Eigelb

60 Gramm Zucker

50 Gramm Haselnüsse

50 Gramm Walnüsse

1/8  Liter Saarwein

Zubereitung:

Die Vanillestange, die Milch, den Wein, die Hasel- und Walnüsse (fein gemahlen) zum Kochen bringen, vom Feuer nehmen und beiseite stellen.

Eigelb und Zucker schaumig rühren ( im Wasserbad).

Danach die Milch abpassieren und unter die Eigelbmasse schlagen, auf Wasserbad bis zur “Rese” schlagen und sofort heiß servieren.

800 Gramm Kartoffeln, geschält

120 Gramm Lyoner

120 Gramm Zwiebeln

Lyonerkartoffeln von bamisto.de

Zubereitung:

Die Kartoffeln und den Lyoner in Würfel schneiden, die Zwiebel hacken.

Butterschmalz in einer flachen Pfanne erhitzen und die nach dem Schneiden gewaschenen Kartoffeln abgetropft  in das heiße Fett geben und ständig umrühren. Nach etwa 15 Minuten den  Lyoner und die Zwiebeln dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Danach noch ca. 10 Minuten weiter braten lassen.

150 Gramm Teig

3 ganze Eier

1/4 Liter Sahne

1/2  Ring Lyoner

50 Gramm Dörrfleisch

1/2 Zwiebel

2  Nelken

Knoblauch

50 Gramm Schweizer Käse ( in kleinen Würfeln)

Salz,  Pfeffer, Muskat, Dillspitzen, Petersilie

Zubereitung:

Backblech mit Teig auslegen, Speck- und Zwiebelwürfel angehen lassen, 2/3 des in Würfel geschnittenen Lyoners dazugeben, 1 Minute mitrösten lassen,  das ausgetretene Fett abgießen, das ganze auf demTeig verteilen.

Eier, Sahne und Gewürze verrühren, die Hälfte auf  Speck und Wurst geben. Käse  und  Eiermasse angießen.

Das letzte Drittel der Wurst enthäuten, in Scheiben schneiden und obenauf legen, 15-20 Minuten bei 220 Grad backen.

1-1,2 kg Kartoffeln

0,5 Liter Sahne

1 Zwiebel

etwas Butter

750 Gramm Lyoner im Ring

Zubereitung:

Die geschälten Kartoffeln in Stifte schneiden und im Salzwasser nicht zu weich kochen.

In eine Schüssel geben und mit der Sahne,  sowie in der Butter gebräuntenten Zwiebelwürfel übergießen.

Dazu die heiße in Portionen geschnittene Lyoner.

1 Liter Rindfleischsuppe (von Fleisch und Knochen)

350 Gramm Gemüse:

Bohnen, Lauch, Erbsen, Möhren, Kohlrabi, Blumenkohl sowie  weitere Gemüse der Saison

Zubereitung:

In die kochende Rindfleischsuppe geben wir das feingeschnittene Gemüse und lassen es 10 Minuten mitkochen, sodass  es noch “Biss” hat.  Nach Geschmack mit Salz und Suppengewürzen  abschmecken.

250 Gramm Mehl

1 Würfel Hefe

1/4 Liter Milch

Zubereitung:

Bereite hiervon einen Hefeteig, lasse ihn gut gehen. Inzwischen rohe Kartoffeln schälen und reiben. Auf einem Haarsieb den Saft abtropfen lassen. Ist der Teig gegangen, menge die Kartoffeln unter den Hefeteig, drücke den weichen Teig auf ein gefettetes Kuchenblech. Dann übergieße ihn leicht mit Salatöl. Bestreue ihn mit grobem Salz und rädele mit dem Kuchenrädchen verschobene Quadrate.

Backe ihn schön goldgelb aus.

(20-30 Minuten bie 200 Grad)

6-8 dicke Kartoffeln
250  Gramm Hackfleisch
1/2 Weck (eingeweicht)
Zwiebel, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

-Hackfleisch mit eingeweichtem Weck, kleingehackter Zwiebel, Salz und Pfeffer mischen

-Kartoffeln schälen, einen Deckel abschneiden und dann die Kartoffel aushöhlen

-Das vorbereitete Hackfleisch einfüllen, Deckel aufsetzen

-Kartoffeln in eine mit Fett vorbereitete Pfanne setzen, ungefähr 1 Stunde weich garen

-Mir Möhrengemüse oder Kopfsalat servieren

1/2 Liter Wasser
150 Gramm Butter
250 Gramm Mehl
8 Eier
500 Gramm gekochte Kartoffeln
Salz, Muskat

-Wasser und Butter aufkochen
-Mehl unterrühren
-Eier nach und nach dazugeben
-Kartoffeln dazugeben und mit Salz und Muskat würzen
- Kräftig durchrühren.
-Spritzbeutel mit Sterntülle füllen
-Msse auf ein Backblech in Form einer Rosette spritzen und bei 250 Grad im Backofen backen

für 4 Personen

1 kg Rinderhüfte
1 Gewürznelke
2 Wacholderbeeren
30 g schwarzer Pfeffer aus der Mühle
150 ml Rotweinessig
150 g geklärte Butter
Olivenöl
400 g Zwiebeln, geschält und gewürfelt
3 Knoblauchzehen, geschält und gewürfelt
2 Chilischoten, in feine Ringe geschnitten
1 EL Cayennepfeffer
1 l Rinderbrühe
300 g Tomaten aus der Dose
2 Zweige Rosmarin
8 Zweige Thymian
100 g Karotten, geputzt und in 1 cm große Würfel geschnitten
100 g Knollensellerie, geputzt und in 1 cm große Würfel geschnitten
100 g Zucchini, geputzt und in 1 cm große Würfel geschnitten
100 g Maiskörner, gegart

Das Fleisch in 2 cm große Würfel schneiden. Die Gewürze in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen und in einem Mörser zerstoßen. Das Fleisch und die Gewürze mischen. Den Rotweinessig und die geklärte Butter darübergeben. Alles 24 Stunden im Kühlschrank abgedeckt marinieren. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und im heißen Öl anbraten. Die Zwiebeln, die Knoblauchzehen, die Chilischoten und den Cayennepfeffer dem Ansatz beigeben und bei geschlossenem Deckel ca. 5 Minuten glasig anschwitzen. Die Marinade separat aufkochen, passieren und den Ansatz damit auffüllen. Die Rinderbrühe, die Tomaten und die Kräuter dazugeben. Im Ofen bei 150 °C (Umluft) etwa 120 Minuten im geschlossenen Topf garen. Die Karotten und den Sellerie 45 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben. Die Zucchini und den Mais 15 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben. Das Chili con carne einen Tag ziehen lassen.

Das Rezept ist von Holger Bodendorf aus seinem soeben bei der Edition Rolf Heyne erschienenen Genussband Eine Prise Sylt 

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